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大和市を代表する江戸時代建築の古民家 郷土民家園 きょうどみんかえん

〒242-0029 神奈川県大和市上草柳629番地1 泉の森内アクセスマップ
Tel:046-260-5790  (9:00~16:30)
お問い合せはこちらから

2/16(土)・17(日) 味噌作りを開催しました 【郷土民家園】

2月16日(土)・17日(日)の2日間、「味噌作り」を開催しました。
この教室は旧小川家住宅にお住まいだった小川良江さんを講師にお迎えして、伝統的な味噌作りを実施しています。会場は大カマドがある旧北島家住宅を使いました。

【大豆洗い・吸水】
イベント前日から職員が大豆を洗い、大カマドに載せた大釜のなかで一晩かけて水を吸わせておきました。


【大豆を煮る】
教室1日目には大カマドに火を入れ、大豆を煮ます。煮ると生クリームのような灰汁が沸き出てくるため、すくい取っていきます。参加者はこの行程を見学しながら手順についての質疑応答を行い、前年度の「味噌作り」で出来た味噌汁を試食しました。


【材料混ぜ・潰し・樽詰め】
教室2日目は3班に分かれて、前日に煮た大豆・米麹(こめこうじ)・天塩を混ぜて潰し、樽に詰める作業を体験しました。昔は材料を潰す時に臼と杵を使っていましたが、教室ではミンサー(ひき肉を作る電動の機械)を使います。


最後に表面へ振り塩をして、ラップと新聞紙で覆いを掛けて完成です。


今回作った味噌は、約1年かけて熟成させてから参加者のみなさんにお配りします。どうぞお楽しみに!

郷土民家園
住所 〒242-0029
神奈川県大和市上草柳629番地1 泉の森内
電話番号 Tel:046-260-5790  (9:00~16:30)
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